Subscribe to our newsletter

Taal

Krumkake @ de Eettafel van Munch

Krumkake @ the Dinner Table van Munch - Lyklema Fine Art

Munch (1863-1944) was een Noorse kunstenaar die iedereen kent van zijn 'Scream' uit 1893. Munch zocht naar een eigen stijl door een verscheidenheid aan technieken en kleurenpaletten te gebruiken. Zijn idioom bleef schommelen tussen naturalistisch en impressionistisch. Dan weer eenvoudige vormen met zware contouren & scherpe contrasten en later meer de emotionele inhoud van zijn toekomstige volwassen stijl. Hij begon zijn composities steeds zorgvuldiger te berekenen om spanning en emotie te creëren. Munch bezoeken in Parijs tijdens de festiviteiten van de Exposition Universelle (1889) waar hij exposeerde op het Noorse Paviljoen. In Parijs werd hij geraakt en beïnvloed door Paul Gauguin, Vincent van Gogh en Henri de Toulouse-Lautrec - allemaal opmerkelijk vanwege de manier waarop ze kleur gebruikten om emotie over te brengen. Die emotie zit ook in het werk 'At the Dinner Table' dat ons inspireerde een menu met verschillende invloeden maar duidelijk met twee Noorse componenten.

Voor
Noorse zalm op veldsla met citroenmayonaise
Hoofd
Bimi geblancheerd en daarna gecombineerd met sojasaus, sesamolie en sesamzaadjes
Confit de Canard met gebakken aardappeltjes in eendenvet
2 uur gegaarde knolselderij met saus de Paris
Na
Noorse Krumkake gevuld met slagroom en frambozen

Noorse krumkake

Wafeltjes / Krumkake:

  • 160 gram ei
  • 160 gram fijne kristalsuiker
  • 160 gram ongezouten roomboter
  • 160 gram bloem
  • 1,3 gram gemalen kaneel (1/2 tl)
  • 0,5 gram kardemom (ca. 1/4 tl)



Klop de eieren met de suiker licht en schuimig op.
Smelt voorzichtig de boter.
Zeef de bloem en spatel dit voorzichtig door het eiermengsel.
Spatel nu de boter beetje bij beetje door het beslag.
Meng tot slot en kardemom door het beslag.


Dek de kom af en laat liefst een nachtje in de koelkast staan.
Verdun het beslag met wat koud water tot een dikvloeibaar beslag.
Schep telkens een aanzienlijk eetlepel beslag op het ijzer en bak dit tot het dunne wafeltje mooi goudbruin is. Rol het wafeltje direct vanaf het ijzer strak om een ​​roomhoornpen met behulp van een vork en hittebestendige handschoenen

Laat het opgerolde wafeltje -met het verlies uiteindelijk naar beneden- afkoelen op een haan. Vul de rolletjes vervolgens met slagroom en frambozen(gelei)

Vorig artikel Volgend artikel