Zeebrasem & Dorade van Rysselberghe

Vanmorgen waren we bij de prachtige tentoonstelling van Theo van Rysselberghe in het Singer Museum waar we inspiratie kregen van een specifiek schilderij voor onze avond maaltijd. Zeebrasem en Dorade uit de oven. Omdat dit een pointilistisch werk is serveren we het vanavond met parelcouscous. Voorstellingen van vissen zijn bijna een aparte categorie in het oeuvre van de Belgische kunstenaar die ook een groot deel aan de Nederlandse kust doorbracht. Dit schilderij maakte hij tijdens een bezoek aan het zeeaquarium in Monaco toe hij daar was tijdens een bezoek aan vriend Jean Vanden Eeckhout. Hij blijkt heen en weer gelopen te zijn tussen het doek en het aquarium om het te schilderen. Binnen was het halfdonker. Buiten kon hij het licht vangen. 

Zeebrasem en Dorade uit de oven

• 1 dorade
• 1 zeebrasem
• handje vol cherrytomaten
• 1 venkel
• 2 citroenen
• zeezout
• tak rozemarijn
• cayennepeper
• room
• parelcouscous

Spoel de vissen af en dep ze droog met keukenpapier en snij ze vier keer in. Kruid de buikholtes met zout en stop er venkelgroen en een partje citroen in. Meng de olie met de cayennepeper. Snij een halve citroen plakjes en de tomaten in kwartjes. Snij de venkel in lange plakken en hak de kruiden fijn. En smeer de vissen in met het kruidenmengsel, leg ze in een ovenschaal en begraaf ze onder de citroen en tomaten. Bestrooi met zout, leg er een takje rozemarijn bij en zet 30 minuten in de op 180° C voorverwarmde oven. Serveer met  parelcouscous en een citroen-roomsaus. Meng hiervoor citroensap met room die je iets in laat koken. 

Dit werk is nog tot 4-9-22 te zien in het Singer Laren