Ceviche van snoekbaars van Van 't Hoff

Als je door de Alpen rijdt met de auto of de trein richting Italië kom je langs de mooiste gebieden rondom Lake Maggiore, de Piemonte en bijvoorbeeld Como. Adriaan van 't Hoff heeft die sfeer weergegeven in dit schilderij prachtig. Je voelt de hitte en koelt af door de besneeuwde bergtoppen. Het doet ons verlangen naar een Pinot Grigio of Vermentino met een salade van vis. Een zoet watervis die zich goed voor een ceviche laat lenen is de snoekbaars. Onderstaand het recept voor een heerlijke Ceviche.

Ingrediënten voor een Italiaanse Ceviche

• Granny Smith
• Grapefruit
• Basilicum
• Peterselie
• 1 sjalotje
• 1 rode peper
• Citroen
• Zeezout en peper
• Witte Balsamicoazijn
• Olijfolie Extra Vierge

Snij de partjes uit de Grapefruit, en snipper de andere ingrediënten en mix deze door elkaar. Maak een dressing van de azijn en olie en een pesto van basilicum. Snij de snoekbaars in reepjes en leg op een bord. Begraaf de snoekbaars onder de salade van het fruit en besprenkel met ruime hoeveelheid van de dressing. Laat vervolgens een kwartiertje staan voor het serveren zodat de vis gaart in het zuur.