website

Dumplings met eend van Cotan


Dit stilleven is zorgvuldig gecomponeerd en alle ‘items’ liggen of hangen precies boven een rand. Alles is levensecht, bijna tastbaar en dus zeer geloofwaardig. De eend trekt de aandacht omdat deze voor de box lijkt te hangen. Het schilderij hangt in het Art Institute in Chicago en gemaakt door Cotan die in de provincie La Mascha in Spanje werd geboren. Het inspireerde ons tot een dumpling van eend. 

 

Kooldumplings

Kooldumplings met gekonfijte eend

Gekonfijte eendenpoot
Hoisin saus
Sap van halve citroen
1 Chinese kool
1 bosje bosui in ringetjes geknipt

Haal de koolbladeren van de kool en blancheer zodat bladeren vouwbaar worden
Meng Hosin, citroen, bosui met de gekonfijte eend
Leg bal van mengsel op koolblad en maak er een pakket van
Serveer met sesamzaad en Hoisin saus

Serveer op een bord als bovenstaand plaatje of in een houten doosje zoals de Japanners hun Bento box vullen voor de lunch. Als je het als hoofdgerecht wil serveren doe er dan de pompoen van Cotan gegrild bij.