De Fransman Joseph Bail(1862-1921) is beroemd om zijn interieur scènes naar de Vlaamse en Nederlandse stijl. Joseph-Claude werd geboren tijdens een periode van intense onenigheid in de Parijse kunstwereld. waarbij de Salon-jury's het werk van veel vooruitstrevende kunstenaars afwezen. De groep schilders van Barbizon daagde de traditie van historische landschappen uit met hun kijk op het moderne platteland en het en plein air schilderen van het moment, van de emotie. Toch kan niet van alle kunstenaars worden gezegd dat ze tot deze moderne kijk op de negentiende eeuw behoren. Talloze kunstenaars vonden prestige en publieke bijval, zowel op de Salons als bij het publiek, met werken die steunden op stijlen en tradities uit het verleden, beïnvloed door de 'kleine meesters' uit het zeventiende-eeuwse Holland en tradities uit het achttiende-eeuwse Frankrijk. Joseph Bail behoort tot de groep die voorzichtig de veranderende behoeften van zijn opdrachtgevers onderzocht en vrij traditioneel en realistisch bleef schilderen. Zijn werken zijn comfortabel en huiselijk; niet opzienbarend en ambitieus, maar sociaal en vriendelijk'. Hij is bijzonder bedreven in het weergeven van de schittering van koper, in het spelen met het licht van een zonnestraal die heimelijk de kamer binnenkomt zoals Caravaggio dat eerder al kon. Zijn karakteristieke werk weerspiegelt wel al minder de invloed van zijn academische meesters zoals de schilderijen van Chardin die hij in het Louvre had bestudeerd. Met de compositie en reflectie van de kleuren toont hij een grote verfijning en nauwkeurigheid. Wij zetten daar een heerlijke cake tegen over die juist wat grover aan doet maar de verfijning krijgt door het amandelmeel, de citroenrasp en de verse blauwe bessen. Rol je mouwen op en kneed het deeg met de hand.

Natte cake met vruchten
110 gram Amandelmeel
90 gram zelfrijzende bloem
3 grote eieren
150- gram boter
Keukenzout
Citroenrasp van 1 citroen
Citroensap van halve citroen
Vanillestokje
200 gram vruchten als blauwe bes, braam, framboos
Crème fraîche
Vet een cakeblik in en verwarm de oven op 180 graden.
Meng boter, snuf zout, citroensap, citroenrasp, merg van de vanille en 140 gram suiker met een keukenmachine. Voeg losgeklopte eieren toe en dan in etappes de amandelmeel en zelfrijzend bakmeel. Maak er een gladde massa van en spatel de helft van de vruchten erdoor. Bak 15 min en voeg weer 25% van de vruchten er bij Bak weer 15 min. Daarna afdekken met aluminiumfolie en nog 30 minuten bakken tot het gaar is (controleer met een satéprikker (hoeft niet helemaal droog te zijn)). Haal uit over en bestrooi met de rest van het fruit. Serveer met crème fraîche.
