Dit lieflijke werk van Henri Van Velthuyzen is onderdeel van onze collectie en vraagt om een nieuw huis. Het is dus Te Koop. Het is een typisch huis in een typisch Indonesisch dorp: De Desa. Van Velthuyzen maakte veel van zijn werk in Indonesië. Daar lieten we ons door inspireren door voor dit gerecht te kiezen in onze rubriek Art & Food.
Rendang met rijst en pittige bonen.
Ingrediënten
- 100 gr uien
- 3 tenen knoflook
- 3 cm gember
- 2 theelepels laos
- 1 theelepel korianderzaad
- 0.5 theelepel kaneel
- 1 theelepel komijn
- 1 schoongemaakte rode peper
- 2 kruidnagels
- Scheutje zonnebloem olie
- 7 macademia noten (of kemiri noten)
- 1 eetlepel ketjap
- 1 kilo rundvlees van goede kwaliteit (vraag de slager naar suddervlees)
- laurierblad
- 200 ml kokosmelk
- 300 ml water
- 500 gram rijst
- 50 gram pinda's
- 20 gram geraspte kokoks
- 30 gram verse koriander
- sambal
Bereiding:
Hak voor de boemboe de uien, knoflook en gember grof en doe in een keukenmachine. Voeg de macadamianoten toe een laat draaien. Voeg de kruiden zoals loas, korianderzaad, kaneel, komijn, kruidnagel en de rode peper toe. Doe dan de olie en ketjap er bij en mix nogmaals goed door. Voeg eventueel beetje sambal toe.
Doe deze boemboe in een grote (braad/stoof) pan en bak een minuutje aan. Voeg het vlees toe en schep er doorheen. Voeg vervolgens de kokosmelk en water toe en het blaadje laurier en sereh. Kruimel het bouillonblokje er bij en laat de rendang 3 uur stoven met deksel schuin op de pan. Let op dat vlees nooit droog kookt; vul evt aan met extra water ook afhankelijk van de gewenste dikte. Roer af en toe door. Het mooiste is als het vlees letterlijk uit elkaar valt.
Vaak is de rendang de volgende dag nog lekkerder.
Serveer op een plank (net zoals dit schilderij is geschilderd op een paneel) met gekookte rijst en met gebakken bonen (blancheer eerst paar minuten) in sambal en garneer met fijngestampte pinda's. Garneer met ruime hoeveelheid koriander en gerapste kokos.
. Bewaar hem in de koelkast max 3 dag of vries hem in.