Mankes maakte fantastische verstilde schilderijen die eruit zien als een tekening. Niet zelden maakte hij werken met geitjes. Het inspireerde ons om eens wat anders te eten dan hetgeen we standaard in de supermarkt vinden. Een stoofschotel van geitenvlees. Het maakt uit wat voor geitenvlees je gebruikt. Een zuiglam (capretto) van ongeveer 10 weken oud is zacht van structuur en smaak. Een bokje (chevon van ongeveer een half jaar oud) heeft ook ruwvoer gehad en heeft meer structuur en smaak. Je kunt voor stoofpotjes ook capra select gebruiken die de sterkste geitensmaak heeft. Voor de eerste keer kozen wij voor een bokje.

Snij het geitenvlees en laat het vet een beetje zitten, dat geeft immers smaak. Maak een marinade van komijn, koriander-, gember- en paprikapoeder en kurkuma en wat chilipeper, zout en peper en een grote lepel honing en meng door het vlees en laat even een uurtje intrekken.  

Fruit wat knoflook en ui aan en voeg het gemarineerde vlees toe en zet aan. Voeg vervolgens tomatenpassata, wat kaneel, sap en geraspte schil van een halve citroen, wat gedroogde abrikozen in stukken en een halve liter lamsbouilon toe.  Laat het vlees op een zacht vuurtje gaar sudderen, ongeveer 1 à 1,5 uur, tot het zacht is. Doe dit in een tajine of voeg zelf regelmatig bouillon toe. Als alles zacht en gaar is voeg je nog wat extra honing, peper en zout toe en wat extra citroensap. Serveer met met couscous met rozijnen en wat noten en wat plat brood. (dank voor inspiratie petitchef.com)